يُصنف المطبخ الألباني على أنه "طعام متوسطي" و الذي يحتوي على الكثير من المأكولات البحرية والخضروات واللحوم والدجاج وزيت الزيتون في مكوناته ، كما تستخدم الأعشاب على نطاق واسع أيضًا ، مما يضفي نكهة مميزة ولذيذة على الطعام.
يعتقد أنه بسبب هذا النظام الغذائي، تتمتع ألبانيا بعمر افتراضي مرتفع للغاية عند مقارنة قوتها الاقتصادية مع البلدان الأخرى، والتي وصفها بعض الباحثين بأنها «المفارقة الألبانية»
إليك أشهر الأطعمة في ألبانيا التي عليك تجربتها أثناء زيارتك لألبانيا.
المقبلات
البايرك
يعد البايرك طعامًا شائعًا في العديد من دول البلقان حيث تمتلك كل دولة نسختها الخاصة من البايرك، وغالبًا ما تكون مليئة بالمكونات اللذيذة ، مثل السبانخ والجبن والبيض والبصل والطماطم واللحوم ، وكذلك المكونات الحلوة مثل اليقطين. يتم طهيها في مقلاة كبيرة بالفرن ثم تقطيعها إلى مربعات أو مثلثات للتقديم.
يتم تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات أو وجبة إفطار ، كما يتم تناولها كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل ويتم تقديمه بشكل متكرر مع العيران (مشروب قائم على الزبادي) أو الزبادي اليوناني. هذا الطبق نموذجي للغاية بين جميع دول البلقان وربما نشأ في الإمبراطورية العثمانية.
بيسبيلي
عادة ما يكون البيسبيلي عبارة عن قاعدة خبز مغطاة بالخضروات والمخبوزات ، ولكن في بعض الأحيان يتم وضع الخضار في طبقات بين خبز الذرة ، أو يتم خلط الاثنين معًا. يمكن رش جبنة الفيتا على الوجه ، وأفضل طريقة للاستمتاع بالبيسبيلي هي بجانب الزبادي الذي يتم تقديمه عادة معه ، أو مع فيرجيسي لترطيب الطبق.
تاراتور
تاراتور هو صنف من المقبلات اللذيذة في ألبانيا ومقدونيا ، يصنع التاراتور من الماء البارد واللبن اليوناني والخيار المبشور والشبت والملح والثوم. هذه المقبلات هي طبق رائع يأكل عادة قبل المقبلات القائمة على اللحوم ، وعادة ما يتم تقديمه خلال فصل الصيف لأنه يتم تبريده قبل التقديم. يشبه قوامه الحساء ، لذلك من الطبيعي أن يقدم في وعاء.
من الأفضل تقديم هذا الطبق الكلاسيكي مع جبنة الفيتا والخضار المشوية والخبز الطازج. كما أن يمكن تقديم الفواكه والزيتون والمكسرات والحمص مع خبز البيتا معها.
طعمه مشابه جدًا للمشروب الألباني التقليدي العيران، وهو مشروب تقليدي مشابه للزبادي ولكن بقوام رقيق ويضاف إليه القليل من الملح.
صلصة الزبادي
تشبه صلصة الزبادي بالخيار صلصة التزاتزيكي ، وهي عبارة عن طبق كريمي حامض يتم خلطه في الأغلب مع الخيار والثوم. من الأفضل تقديمها مع الخبز الألباني ، وهو نوع أكثر سمكًا من خبز البيتا وأطباق اللحوم المشوية.
بالوكومي Ballokume
البالوكومي هو بسكويت ألباني تقليدي مصنوع من دقيق الذرة والزبدة والسكر والبيض ، ينصح باستخدام وعاء نحاسي حيث يساعد في جعل العجين ناعما وحريريا عند تسخينه من العجن. كان هذا الطبق ولا يزال يصنع في العيد الوطني الألباني و يتم الاحتفال به سنويًا في 14 من شهر مارس.
فليجا
تعتبر الفليجا من الأطباق التقليدية في ألبانيا، و يعرف عموما بأنه فطيرة أو كعكة ، ويمكن وصفها بدقة أكبر على أنه مجموعة من الفطائر ذات الطبقات و تشبه فطائر البان كيك.
تشتهر في كل من ألبانيا وكوسوفو. تتكون الفليجا من خليطين مختلفين ؛ واحد للعجين - يتكون عادة من الدقيق والماء والملح والبيض ، والمزيج الثاني ، يستخدم كحشوة ، يتم تحضيره بمزج الزيت والزبدة واللبن أو الكايماك معًا.
الأطباق الرئيسية
تافي كوسيه*
لحم الضأن المخبوز مع أرز باللبن
يعتبر طبق التافي كوسي من الأطباق التقليدية المحبوبة في ألبانيا ، وعادة ما يتم تقديمه في وقت الغداء. عادة ما يتم صنعه من لحم الضأن ولكن يمكن صنعه من الدجاج ، ويخلط الزبادي مع دقيق القمح والأرز والبيض والزبدة ثم يُخبز مع اللحم.
يخلط لحم الضأن مع الأرز ويعلوه صوص الزبادي الكريمي. يُخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُقدم ساخناً عادة مع طبق جانبي من سلطة الخضار.
هذا الطبق مشهور جدًا في تركيا واليونان ومقدونيا الشمالية. هذه الوجبة اللذيذة تسمى تافي إيلبصان في هذه المناطق ، والتي سميت على اسم مدينة إيلبصان في ألبانيا.
* تافي في اللغة الإنجليزية تعني "طاجن" ، و kos هو حليب ألباني حامض مصنوع من حليب الماعز أو النعجة ، ومع ذلك ، فإن الأصل مصنوع من اللبن الرائب ولكنه في الوقت الحاضر مصنوع من اللبن والبيض.
كفتة
كرات اللحم الألبانية
كفتة هي طعام ألباني تقليدي ، يمكن أن تكون كرات اللحم هذه مشوية أو مخبوزة أو مقلية ، وهي مصنوعة من اللحم المفروم: لحم البقر أو الدجاج أو الضأن أو لحم الخنزير مع جبنة الفيتا والبصل والثوم وأوراق النعناع وفتات الخبز. يستخدم الملح والفلفل والأوريغانو والقرفة أيضًا لتتبيل الخليط. قد تشمل المكونات الأخرى الأعشاب والتوابل والخضروات.
يمكنك الاستمتاع بها في كل من ألبانيا وكوسوفو ، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية ، أو وجبة خفيفة ، أو مع سلطة ، أو مغموسة في اللبن ، أو مع الخبز ، أو كطبق جانبي أثناء العشاء ، وعادة ما يتم تناول كرات اللحم مع حساء الطماطم.
حساء الفاصوليا البيضاء
حساء الفاصوليا البيضاء هو حساء ألباني تقليدي مصنوع من الفاصوليا البيضاء (حبوب الكانيليني) والطماطم و الفلفل وزيت الزيتون ، وكل هذه المكونات تستخدم لصنع قاعدة الحساء.
تعتبر حساء الفاصوليا البيضاء واحدة من أكثر الوصفات شعبية خلال المجاعة الألبانية لأنها كانت غنية بالعناصر الذائية وغير مكلفة لتحضيرها. عندما انتهت المجاعة ، ظل حساء الفاصوليا البيضاء شائعًا.
محشي ورق العنب
تحظى دولما جابراك أو أوراق العنب المحشوة بشعبية في العديد من دول البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى ، وفي بعض الأحيان يستخدم ورق الكرنب (الملفوف) بدلاً من ورق العنب
يتم حشو أوراق العنب بمكونات مختلفة مثل لحم الضأن المفروم والأرز والبصل والملفوف والفلفل والطماطم والأعشاب والتوابل. تطهى ورق العنب على نار هادئة حتى تصبح طرية وتقدم عادة مع حساء الزبادي البارد.
سمك مشوي Peshk Në Zgarë
بيشك ني زجارى هو طبق من المأكولات البحرية ، يتم طهي السمك ببساطة أما في الفرن أو مشوي و يتم طهيه مع البطاطس أو الطماطم والبصل والفلفل وبعض الأعشاب وجرعة سخية من زيت الزيتون.
سمك و خضروات
طبق السمك و الخضار هو طبق سمك مطهو في الفرن مع بعض الخضار ، ثم تخلط الخضروات و يضاف إليها الملح وزيت الزيتون.
يتم تقديم هذه الوجبة بشكل متكرر مع النبيذ أو الراكي (مشروب كحولي تقليدي في ألبانيا).
طبق الخضروات علي طريقة تيرانا
يعد هذا الطبق أحد الأطباق الوطنية في ألبانيا ، وهو يتكون من الخضار المطهو في الفرن مع الجبن الشهي من تيرانا, و يضاف الفليفلة الحلوة والطماطم والبصل والجبن المالح (أو جبن الفيتا) والزبدة والدقيق والريحان وزيت الزيتون.
يمكن تقديمه كوجبة إفطار ، أو كطبق جانبي مع خبز مقرمش ، ومع ذلك ، فإن إضافة اللحم يمكن أن يجعله طبقًا رئيسيًا ممتازًا.
توجد نسخة اخرى من الطبق و ممكن فيها إضافة قطع من الكبد والثوم و خلطهما مع الخضار مما يجعل الطبق ملئ بالبروتين و يسمى طبق الخضروات بالكبد Fërgesë Me Melçi ، و يعتبر طبق وطني آخر في ألبانيا.
فطيرة الذرة (شبكات)
فطيرة الذرة من الوجبات الشهية في ألبانيا,عادة ما يتم حشو الشبكات ، أو كسرولة فطيرة الذرة ، بالسبانخ وجبن الفيتا والشبت.
يأتي الطبق من مدينة جيروكاسترا. على الرغم من أن هذا الطاجن محشو تقليديًا بالسبانخ ، إلا أن هناك اختلافات تحل محله الكراث والملفوف البري والعديد من الخضر المحلية. دقيق الذرة والبصل الأخضر وزيت الزيتون والحليب من المكونات المعتادة في شبكت. يُخبز شوكت حتى يتحول السطح إلى لون بني ذهبي ، ثم يتم تقديمه دافئًا بشكل مثالي مع كوب من الزبادي على الجانب.
محشى الفلفل
Speca Te Mbushura
يعد هذا الطبق من الأكلات الشهية و هو الفلفل الحلو المحشو ، وعادة ما يتم حشو الفلفل الحلو باللحم البقري المفروم والبصل والأعشاب وصلصة الطماطم. يطهي الفلفل المحشو ويقدم ساخناً.
يُقدم هذا الطبق مع الزبادي أو جبن الفيتا أو العيران. تعد إضافة الفلفل الحار أو الفلفل الأسود أمرا شائعا ، حيث يعطي الطعم الحار نكهة مميزة من طعم الفلفل. يتم تقديمه في جميع مناطق ألبانيا.
إمام بايلدي Imam Bajalldi
الإمام بايلدي طبق ألباني من أصل تركي. يعد من الأطباق الشهيرة في ألبانيا ، حيث تتكون من الباذنجان الكبير يتم حشوه بالجبنة، والبيض، والطحين، والبقدونس، ويتم تقديمها مع البقدونس والبندورة. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، لذلك قد تختلف الحشوات. تشمل معظم الأنواع الثوم وهريس الطماطم والبصل والبقدونس. يعتبر الإمام بايلدي هو طبق صيفي مثالي.
الديك الرومي Gjel Deti me Përshesh
هو طبق تقليدي في ألبانيا ، يعتمد علي الديك الرومي حيث يتم سلقه أولاً ثم شويه في الفرن وتقديمه مع البيرشيش ، الذي يتم تحضيره عن طريق خبز قطع الخبز مع مرق الديك الرومي ، إلى جانب النعناع والتوابل الأخرى. وفي النهاية يتم تقديم الطبق مع الزبدة المذابة التي تُسكب فوق الطبق.
عادة ما يتم إعداد هذا الطبق في العطلات و الأجازات، وخاصة عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة. مزيج الديك الرومي المخبوز والبيرشيش معًا يخلقان طعمًا فريدًا مذهلاً.
حساء رأس الخروف Paçe
Paçe هو يخنة تقليدية يتم إنشاؤها من رأس بقرة أو خروف أو خنزير. يطبخ السكان المحليون اللحم بالفلفل الأسود والبصل والخل حتى يذوب اللحم. الكثير.
كيفقي Qifqi
هو واحد من أكثر الأطباق النباتية الشهيرة في ألبانيا ، وهي عبارة عن كرات الأرز - تشبه كرات الريزوتو - المقلية بزيت الزيتون. يتم تجميعها بالبيض وتتبيلها ثم تقلى بزيت الزيتون مما يعطي الطبق نكهة مميزة ولذيذة. من حين لآخر ، يمكن إضافة الجبن.
الحلويات
Qumështor تشيز كيك
هي فطيرة حليب اشتق اسمها من المكون الرئيسي وهو الحليب ، وهو qumësht باللغة الألبانية. تتكون هذه الحلوى من الكاسترد المخبوز من الحليب والبيض والزبدة والدقيق والسكر. كان الشعب الأرثوذكسي الألباني قديما يأكلونها قبل بداية الصوم الكبير. تستخدم النكهات المختلفة ، مثل الفانيليا والبرتقال والليمون في بعض النسخ من هذه الوصفة ، لكن الوصفة الأصلية تظل الأكثر شيوعًا.
بقلاوة
البقلاوة عبارة عن معجنات حلوة مقرمشة تشكل طبقات رقيقة من عجينة الفيلو، و تحشي بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً، على الرغم من وجود العديد من وصفات البقلاوة حاليًا ، بما في ذلك البقلاوة الملفوفة والفستق الحلبي ، إلا أن الوصفة الألبانية غالبًا ما تكون مصنوعة من الجوز.
تشتهر البقلاوة في المطبخ العربي و الآسيوي و مطابخ بلاد الشرق الأوسط.
Tambëloriz
بودنج الأرز
تامبلوريز ، أو سلتاش ، هي حلوى ألبانية شهيرة يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. فهو عبارة عن أرز مطبوخ مع الحليب والأرز والمكسرات والقرفة وأحيانًا الزبيب.
عاشوراء (بودينج القمح)
عاشوراء من الحلويات الشهيرة في ألبانيا. يتم تحضيرها بشكل أساسي من الحبوب و في الأغلب القمح والفواكه المجففة والمكسرات ، مما يجعلها مليئة بالألياف والمعادن والبروتينات والفيتامينات.
يتم تقديمها خلال الشهر الأول من التقويم الهجري اي في شهرمحرم.
تريليتشي
تريليتشي ، أو كعكة الحليب ، أو كعكة الحليب الثلاثة هي حلوى ألبانية خفيفة. يأتي اسمها من اللغتين الألبانية والإيطالية: ثلاثة تعني ثلاثة في الألبانية و leçe تعني الحليب في الإيطالية.
تريليتشي عبارة عن كعكة مصنوعة من ثلاثة أنواع من الحليب ، النسخة الكلاسيكية مصنوعة من حليب الماعز وحليب البقر وحليب الجاموس ، في حين أن النسخة الحديثة مصنوعة من الحليب المبخر والقشدة الثقيلة والحليب المكثف ومغطاة بالكراميل.
باستاشو
إكلير ألباني
قد لا تكون إكلير حلوى تقليدية في ألبانيا ، لكنها مشهورة ومحبوبة في ألبانيا.
باستاشو ، أو إكلير ، هي حلوى لذيذة تتكون من معجنات شو محشوة بالكريمة أو الفانيليا أو القهوة أو الكاسترد بنكهة الشوكولاتة ومغطاة بصقيع الفوندان.
عُرف الإكلير باسم "Pain à la Duchesse" أو "Petite Duchesse" في فرنسا طوال القرن التاسع عشر.
قطايف
قطايف هو طعام تقليدي حلو ومقرمش في ألبانيا مصنوع من عجينة فيلو مبشورة. يمكن صنع الكدايف بعدة طرق باستخدام مكونات مثل اللوز والفستق وجوز الهند والجوز المفروم مع رشها بسكر الفانيليا والمخبوزات بشكل مثالي.
كما أنها تحظى بشعبية في منطقة الشرق الأوسط والحلويات التركية حيث تستخدم بعض وصفات قطايف الجبن.
Shëndetlie
هي واحدة من أهم الحلويات الألبانية ، وكانت تُعد حصريًا في المناسبات الخاصة. يستخدم في هذه الوصفة الجوز المطحون بدلاً من الجوز الكامل ، مما يمنحها لونًا عميقًا. يصنع الكيك من العسل ويترك لينقع طوال الليل في شراب ماء السكر. إنه نوع من التقاطع بين البسكويت والكعكة. عندما يخرج من الفرن يشبه البسكويت. ومع ذلك ، بمجرد نقع العجين في الشراب ، تنعم العجينة وتشبه الكعكة النهائية.
شيكيربير Sheqerpare
شيكيربير عبارة عن كعكات معجنات لذيذة تعتمد على اللوز ومغطاة بشراب السكر بنكهة الليمون. تعتبر من المعجنات الصحية حيث تحتوي علي الألياف والمعادن والبروتينات والفيتامينات.
تعد هذه الحلوي من الأطعمة المفضلة والأكثر شهية لدى الشعب الألباني, ولا تزال أحد أكثر الأطباق شعبية ، خاصة في المناسبات الخاصة.
رواني Revani
ريفاني أو الرواني أو الهريسة أو البسبوسة كما تسمي في مطابخ البلاد العربية. هي وصفة خاصة لمعظم العائلات الألبانية, غالبًا ما يتم إعدادها للمناسبات العائلية الكبرى ، وكذلك في عطلات نهاية الأسبوع حيث يمكن للجميع الاجتماع معًا و تناولها بجانب الشاي أو القهوة.
تتكون هذه الكعكة الإسفنجية من قشر الليمون والسميد و تحلى بشراب بسيط بنكهة قشر البرتقال.
غريبة Gurabie
هي حلوى شهيرة في ألبانيا ، عبارة عن كوكيز تصنع من السمن والسكر والطحين كمكونات أساسية لها مع القليل من عصير الليمون. يمكن تحضير عجينة البسكويت مسبقًا وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
تولومبا Tullumba
تولومبا او بلح الشام كما تُسمي في مطابخ بعض البلاد العربية, فهي عبارة عن معجنات مقلية تصنع من عجينة الشو الشهيرة، حيث تشكل العجينة وتقلي ثم تسقى بالقطر(الشراب)، وينتشر تناولها في السعودية ومصر والعراق والسودان وتركيا وكرواتيا واليونان ومقدونيا الشمالية والجبل الأسود وبلغاريا وصربيا وألبانيا وأذربيجان وكوسوفو والبوسنة والهرسك وقبرص، توجد في المطبخ العثماني والمطبخ الإقليمي للإمبراطورية العثمانية السابقة، ويتم إنتاجها في بلاد الشام وفي إيران.
بيتولا Petulla
بيتولا هي وجبة خفيفة و نوع من الحلويات الألبانية يتم تقديمها بعدة طرق مختلفة وعادة ما يتم تناولها كوجبة خفيفة أو أثناء العشاء.
فالبيتولا هي عجينة مقلية مقطعة إلى قطع بحجم قبضة اليد مصنوعة من دقيق القمح أو الحنطة السوداء، تشبه إلى حد ما الدونات و الفطائر ، فهي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. بعد قليها تقدم مع مسحوق السكر أو جبن الفيتا ومربى التوت أو العسل، وفي المنطقة الشمالية يمكنك تناولها مع الزبادي والثوم. يتم تقديمه أيضًا مع إضافات مختلفة ، وتشمل هذه الإضافات الشوكولاتة ومربى الفراولة والجبن المبشور أو الكاتشب.
المشروبات
الشاي
يعتبر الشاي في ألبانيا من أكثر المشروبات غير الكحولية شيوعًا هناك. يمكن للناس شرب الشاي الساخن مع الحلويات وكذلك مع الوجبات الخفيفة. يشرب السكان المحليون الشاي في أي وقت.
شاي النبات البري
يمكن العثور على هذا النبات البري على حواف المروج الألبية. يتم حصادها في وقت مبكر إلى منتصف الصيف ثم يتم تجفيفها واستخدامها لإعداد الشاي التقليدي ، والحقن ، والإغراق. تعتبر "عشب الكبد" في الطب التقليدي ، ويعتقد أن بصيلات النبات تساعد في أمراض الكبد المختلفة ومشاكل الهضم.
يُعرف الزنبق البري محليًا باسم بار تمثي.
سحلب
السحلب هو مشروب غني وساخن في ألبانيا يتكون شراب السحلب من الحليب بشكل رئيسي ومسحوق نبتة السحلب و السكر يشرب خاصة في فصل الشتاء.
بوزا
تعتبر البوزا من المشروبات القديمة ، كان قديما النكهة الخاصة به حامضة وتحتوي على كميات قليلة من الكحول. تطور هذا الشراب إلي البوزا الألبانية الحلوة الخالية من الكحول والتي تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد.
البوزا الألباني هو شراب الشعير الكثيف المصنوع عن طريق تخمير الحبوب مثل الذرة والشعير والدخن والقمح. يتم تقديمه إما ساخنًا أو باردًا. قد يظن البعض الذين يشربون البوزا لاول باحتوائه علي الكحول و لكن النسخة الحديثة منها لا تحتوي علي الكحول.
الجوراني سوك Gorani sok
جوراني سوك هو مشروب غازي مخمر إما يضاف إليه القليل من الكحول او غير كحولي. يصنع المشروب من تخمر الفاكهة داخل عبوات أو زجاجات محكمة الغلق في ظل ظروف لاهوائية.
تستخدم مجموعة واسعة من الفواكه كالتوت , و التوت البري, الكرز, توت أزرق, توت العليق الأسود, الخوخ الشوكي (القراصيا), خوخ كرزي, التفاح, نبات الزعرور,كرز حامض, العليق, دمسون (خوخ دمشقي), برقوقوتوت العرعر, ثمرة الورد البري.
يتم إنتاج هذا المشروب بشكل تقليدي بواسطة أفراد من مجتمع جوراني في ألبانيا والدول المجاورة.
راكي
Rakija أو Raki هو مشروب ألباني تقليدي وهو أيضًا أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا في ألبانيا. يمكن تناول هذا المشروب قبل أو بعد الوجبات وأحيانًا حتى في الصباح أثناء تناول القهوة. تحتوي الراقيا على نسبة من الكحول في شكل فودكا حوالي 40٪.
يمكن إنتاج الراكي من كل فاكهة تقريبًا ، وعادةً ما يصنع من العنب في المناطق المناخية المعتدلة ومن البرقوق (وأحيانًا من التوت ، أو التوت (الكرز العقيق) ، أو الجوز) في المناطق المناخية الباردة.
Comments