يعتبر المطبخ الفرنسي من أشهر وأفخم المطابخ العالمية، ويتميز بتنوع أطباقه الشهية. و على الرغم من تراجع المطبخ الفرنسي من حيث وجوده على خريطة الطعام ونجوم «ميشلان» بالمقارنة مع بلدان ومدن أخرى فإن الأطباق الفرنسية لا تزال ذائعة الصيت وتُقدم في العديد من المطاعم العالمية.
من خلال هذا المقال سنتعرف على أطيب 37 أكلة فرنسية في المطبخ الفرنسي.
الباجيت الفرنسي
وهو عبارة عن رغيف خبز طويل و رفيع وو عادة يصنع من دقيق القمح الأبيض , يمكن أن يصتع من دقيق الجاودار أو دقيق القمح الكامل.
بريوش
البريوش هو نوع من الخبز المصنوع من الدقيق و البيض والزبدة. يعتبر البريوش خبز منتفخ و ذلك لإستخدام كمية كبيرة من البيض و الزبدة في خبزه و في بعض الأحيان ، يتم إضافة البراندي والسكر إلى الخليط.
يتم تناوله عادة في وجبة الإفطار أو كحلوي ، ويمكن تقديمه أيضًا مع شرائح لحم البقر.
كرواسون
تحضر عجينة الكروسوان من الحليب، الدقيق، السكر، الزيت، الخميرة والملح.
يتم وضع الزبدة علي طبقات العجين و تلف و تطبق عدة مرات كي تصبح مورقة في الخبز, يتم إضافة بعض الحشوات له كالجبنة أو المربى والعسل والشوكولاتة أثناء الخبز أو يخبز بدون أي حشوات.
يعتبر الكرواسون جزءًا شائعًا من وجبة الإفطار الكونتيننتال في فرنسا.
يخبز الآن علي شكل مستطيل بجانب الشكل الهلالي.
شوربة البصل الفرنسية
تعتبر من أهم أنواع الحساء في فرنسا, هي عبارة عن شوربة مصنوعة من البصل و حساء لحم البقر.
تقدم عادة بوضع الخبز المحمص و الجبن المذاب فوق الشوربة.
يتميز مذاق شوربة البصل الرائع من كرملة البصل و الذي يضاف إليه البراندي أو الشيري (نوع من النبيذ) في الطهي.
يرجع اصل شوربة البصل إلي الرومان.
سلطة نيسواز
هي سلطة فرنسية الأصل تحتوي علي طماطم ,بيض مسلوق, زيتون, أنشوجة, خس, تونة, فاصوليا خضراء, و زيت زيتون.
يمكن تقديمها كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.
تسمي "سلطة نيس" لأن منشأها مدينة نيس و تحضر على طريقة مدينة نيس في فرنسا.
شوربة مأكولات بحرية
منشأ هذه الشوربة من مارسيليا.
و بما أن هناك العديد من الصيادين في المنطقة ، فإن الطبق يصنع من الأسماك المختلفة ، المحار ، بلح البحر ، الخضروات ، الطماطم ، الأعشاب ، الخردل ، صفار البيض وزيت الزيتون.
و تقدم مع الخبز و البطاطس.
راتاتوي
هو طبق يخنة خضار تقليدي في العادة، يقدم طبق الراتاتوي كطبق جانبي كما يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز أو كحشو للكريب أو عجة البيض.
يتكون من طماطم , ثوم, بصل, كوسة, باذنجان, فلفل حلو(الأحمر و الأصفر و الأخضر) ريحان, بردقوش, زعتر، وغيرها من الأعشاب الخضراء.
يؤكل عادة كخضار نباتي ، ولكن هناك طريقة أخرى للطهي تشمل اللحوم.
بيبراد
تشبه قليلا الراتاتوي و تعد من البصل, الفلفل الأخضر, و الطماطم السوتية, تقدم كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.
و يمكن إضافة البيض , الثوم أو اللحوم إلي الوصفة.
قواقع بزبدة الأعشاب
من أشهر الأطباق الفرنسية.
يتكون من القواقع التي تم إزالتها من قشرتها و يتم طهيها بالزبدة و الثوم و البقدونس و مرق الدجاج أو النبيذ , ثم تعاد إلي القواقع مرة أخري و تقدم مع الصوص و الزبدة.
طبق المحار
المحار هو ثاني أشهر الأطباق الفرنسية إنتشارا في إحتفالات الكريسماس و رأس السنة الجديدة في فرنسا.
يمكن تنتاولها نيئة أودافئة.
يمكن تناولها أيضا مع عصير الليمون أو الخل أو صلصة الكراث أو سادة.
سيقان الضفادع المقلية
أرجل الضفادع الشهيرة. عادة يتم خبزها أو قليها مع قليل من البصل.
اللحم يشبه لحد الدجاج بعض الشئ.
كيش لورين
كيش لورين من أشهر الفطائر الموجودة في فرنسا.
و هي عبارة عن فطيرة مجوفة تصنع من البيض و القشدة و اللاردون (لحم الخنزير المقدد).
تخبز الفطيرة و يوضع عليها اللحم المقدد المدخن او الكاسترد أو الجبن أو اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار.
تقدم و تؤكل ساخنة و باردة.
فلاميش
يشبه إلي حد كبير فطائر الكيش. فهو عبارة عن عجينة الباف باستري المحشوة بالجبن و الخضروات.
الشحوة الفرنسية التقليدية هي القشدة و الكراث.
ستيك التارتار
هو طبق مصنوع من اللحم المفروم النئ و يكون لحم بقري أو لحم خيل.
عادة يتم تقديمه مع البصل, الفلفل, صلصلة الورشيسترشاير, و يتبل بالبهارات, يقدم مع صفار البيض النيئ ، والبطاطس المقلية.
كاسوليت
هو طبق من الفاصوليا البيضاء مطهي ببطء مع اللحم ، لحم الخنزير ,البط ، السوسيس ، الأوز ، ولحم الضأن في حالات نادرة.
يباع الكاسوليت معلب.
لحم بقر بالبورجيجنون
من الوجبات الفرنسية المشهورة التي أصبحت معروفة عالميا.
نشأت في منطقة بورجوندي في فرنسا.
يتكون الطبق من اللحم المنقوع في النبيذ الأحمر و مرق اللحم و يتبل بالثوم و البصل و الأعشاب الطازجة و المشروم.
يفضل تناول هذا الطبق في اليوم التالي من طبخه.
ديك بالنبيذ "كوك أو فين"
من أشهر الأطباق الفرنسية شهرة.
هو طبق دجاج متبل بالنبيذ عادة بورغندي،فطر، لحم خنزير مالح أو لحم الخنزير المقدد (lardons)، البصل، و غالباً ما يضاف الثوم مع قطرة براندي.
بالرغم من أن كلمة coq تعني ديك إلا إن هذا الطبق يتم إعداده بالدجاج.
كونفيت البط
تعتبر واحدة من أروع الأطباق الفرنسية.
يستخدم البط أو الأوز أو اللحم الخنزير لإعداد هذا الطبق حيث إستخدام الساق المطهو ببطء، حيث يتم نقع اللحم في الملح والثوم والزعتر ثم يتم طهيها ببطء في الدهون الخاصة بها في درجات حرارة منخفضة.
يتم تقديمه مع البطاطس المحمصة والثوم المحمص على الجانب الطبق .
يتم تقديم هذا الطبق في وجبات الغذاء أو العشاء.
صدور البط
هو عبارة عن صدور البط أو الأور الفيليه الرفيعة .
يتم تقطيعها إلي شرائح رفيعة و تقدم إما مجففة أو مدخنة و تشوح في مقلاه أو علي الشواية حتي يصير لون اللحم ورديا.
كبد البط "فوا جرا"
يحضر من كبد البط أو الأوز و يعتبر من الأطباق الفاخرة في فرنسا.
أفضل طريقة لتناولها وضعها على قطعة من خبز البريوش مع قليل من البصل أو مربى التين.
يمكن أن يقدم الفوا جرا في وجبة الإفطار أو كطبق جانبية أو كطبق رئيسي.
يتم إعداده بشكل أساسي في المناسبات الخاصة كالكريسماس أو رأس السنة الجديدة.
فطيرة الراعي
تتكون من طبقتين , طبقة من البطاطس المهروسة و الطبقة الأخري طبقة اللحم المفروم.
في العموم يتم تقديمها مع السلطة الخضراء.
و تعتبر هذه النسخة الفرنسية من فطيرة الراعي الإنجليزية.
شوربة لحم العجل
من الوجبات الفرنسية التقليدية المطبوخة ببطء.
يتم طهيها من كتف لحم العجل أو الصدر ، القشدة، والجزر ومرق البصل.
في بعض الأحيان تقدم مع الفطر.
الراكليت
هو طبق من الجبن المذاب و يؤكل مع البطاطس و اللحوم الباردة و البصل و المخللات.
هذه الوجبة مثالية في أوقات الشتاء.
فوندو الجبن
من الأكلات المثالية أيضا في الشتاء.
و هو عبارة عن ثلاثة أنواع من الجبن المذاب في قدر , يوضع على موقد صغير أو شمعة صغيرة كي تحافظ على قوامه السائل.
و يؤكل باستخدام شوكة طويلة بنهايتها خبز لتغميسها في الجبن المذاب.
وفقا للتقاليد ، إذا سقط الخبز من شخص في الوعاء ، فيتم منحه غرامة.
جراتان البطاطس
هو طبق فرنسي عبارة عن شرائح البطاطس المخبوزة في الحليب.
يتم إعداده بطهي البطاطس مع الكريمة و الحليب و الجوزة الطيب.
في الوصفة التقليدية لا يتم وضع الجبن و لكن في بعض الأحيان يتم وضعها علي الوصفة.
أليجو
طبق فرنسي شهير يصنع من البطاطس المهروسة المخلوطة بالثوم و الزبدة و القشدة و الجبن المطبوخ الذائب .
الحلويات
كريم بروليه
من أشهر الحلويات الفرنسية . و تعني تعني الكاسترد محلى بالكراميل.
تتكون من طبقة من الكاسترد السميك يعلوها طبقة من الكراميل القاسي الذي تتم كرملته تحت مشواة من الحديد.
و يقدم باردا.
بروفيترول
هي حلوي عبارة عن كرات من العجين المحشية بالكريمة المخفوقة أو الكاسترد أو أيس كريم الفانيلا و تغطي بصوص الشوكولاتة أو الكراميل أو السكر البودرة.
من الممكن أن يتم وضع صوص علي البروفيترول أو تقديمه سادة.
كما من الممكن أن يعد البروفيترول بحشوات مختلفة كالجبنة أو اللحم.
المكرون
يعد المكرون أيضا من الحلويات الفرنسية الشهيرة.
تصنع من بياض البيض و السكر و السكر المطحون و دقيق اللوز أو اللوز المجروش و ألوان طعام * لتلوين المكرون.
و يتم حشو طبقتين من المكرون بالكريمة أو بالمربي.
* يأتي Macarons بألوان عديدة فالتوت يأتي باللون الوردي, والبني للشوكولاته ,والأصفر للفانيليا أو الليمون, الأخضر للفستق , والأزرق للتوت.
الإكلير
الإكلير هي حلوي علي شكل إسطواني تصمع من عجينة الشو و تحشو بالكريمة و تغطي بصوص شوكولاتة أو الآيسينج.
يتم رص العجين في شكل أسطواني باستخدام كيس المعجنات ، ويتم خبزها حتى تصبح هش.
يتم حشوها بالكريمة بمجرد أن تبرد المعجنات ، ثم تغطي بالصوص.
الميل فاي "معجنات نابليون"
تعرف أيضا بإسم معجنات نابليون أو نابوليتينز
و هي أيضا من أشهر الحلويات الفرنسية المنتشرة في العالم كله.
تتكون من ثلاث طبقات من العجينة المنتفخة (الباف باستري) تحشي طبقتين بالكاسترد أو بالقشدة أو بالمربي.
أما الطبقة العلوية تغطي بالسكر البودرة أو بالكاكاو أو باللوز المحمص أو بفتات العجنات أو طبقة من الشوكولاتة الممزوجة بالفوندان الأبيض علي شكل شرائط.
المادلين
هو كيك إسفنجي صغير يخبزعلي شكل صدف يصنع من الدقيق و البيض و اللوز و السكر.
في الوصفة التقليدية يتم صنعه بدقيق اللوز و لكن هناك إختلافات في الوصفة .
تارت تاتين
و هو تارت التفاح المقلوب حيث يتم كرملة التفاح في الزبدة والسكر قبل الخبز.
من الممكن عمل التارت تاتين بالفواكه الأخرى ، مثل البرقوق، الخوخ ، الكمثرى ، أوالأناناس.
الكريب
الكريب هو فطيرة رقيقة مصنوعة من دقيق القمح أو دقيق القمح.
يتم حشو الكريب بحشوات مختلفة حيث يتم أكله كنوع من الحلويات أو كطبق حادق.
بالنسبة للكريب الحلو يتم تقديمه في وجبات الإفطار أو كحلويات أما الكريب الحادق فيتم تقديمه في وجبة الغذاء أو العشاء.
يتم حشو الكريب الحلو بالسكر, شراب المابل( القيقب), كريمة مخفوقة, كاسترد, شوكولاتة و فواكه.
أما الحادق بيتم حشوه بالبيض و لحم الخنزير المدخن ,الفطر, الجبنة.
"حلوى إيل فلوتانت" الجزر العائمة
تصنع من بياض البيض المخفوق مع السكر و المستخلص الفانيلا و الكاسترد في بعض الأحيان يمكن تقديمها مع اللوز أو جوز الهند فوقها.
تشتهر هذه الحلوى في باريس.
بيتي فور
حلوى فرنسية شهيرة تعني الفرن الصغير.
و هي عبارة عن قطع من الحلوى صغيرة الحجم الفاتحة للشهية, يحضّر البيتي فور من الدقيق والزبدة وصفار البيض والسكر والبايكنغ باودر والفانيليا. وتضاف إلى القطع بعد خبزها مواد تزينية كالمربى والكريمة.
كريم كراميل
الكريم كراميل هي حلوى الكاسترد مع طبقة من صوص الكراميل.
يختلف عن الكريم بروليه في طبقة الكراميل فهنا تكون مثل الصوص أما الكريم بروليه فتكون صلبة بعض الشئ.
Comments