المطبخ التركي هو إلى حد كبير تراث المطبخ العثماني ، والذي يمكن وصفه بأنه مزيج من الأطباق الآسيوية الوسطى والشرق أوسطية وأوروبا الشرقية ومنطقة البلقان.
شكشوكة بالطريقة التركية Menemen
من أهم الوجبات التقليدية على مائدة الإفطار في تركيا يطلق عليها
إسم العجة التركية .
عبارة عن بيض مخفوق المطهو مع الخضروات كالطماطم و شرائح الفلفل
و البصل والمشروم والتوابل التركية وأحيانا يضاف البسطرمة و شرائح اللحم المدخن.
تقدم بجانب الخبز التركي.
المقبلات التركية Meze
تتواجد المقبلات التركية الشهية علي المائدة التركية بإستمرار و تقدم في أطباق صغيرة قد تصل إلي 20 طبق.
تتنوع المقبلات التركية ما بين الباذنجان المشوي, البرك, الجبن, المخللات, الزيتون, الزبادي, الحمص , باب غنوج, ورق العنب, و غيرهم.
إسكندر كباب
إسكندر كباب هي أحد أشهر الأكلات في تركيا وخصوصا مدينة بورصة، ويعود سبب التسمية إلي محمد إسكندر أفندي الذي أقام في تركيا في القرن التاسع عشر.
تتكون من شرائح اللحم و صلصة الطماطم و قطع من الخبزو الزبادي و الفلفل الحار.
لحم الغنم المطهو ببطء Kuzu Tandır
من الأطباق الشعبية في تركياو هو عبارة عن لحم الغنم المطهو ببطء بطريقة معينة عن طريق دفنة في الرمل.
يقدم معه البطاطس أو الأرز و الزبادي.
الكفتة التركي Köfte
من أشهر الأكلات التركية و هي عبارة عن لحم الضأن أو البقر المفروم
تقدم مع صلصة الطماطم أو مع الزبادي أو العيران أو الخبز.
الكفتة النية "تشي كوفته" Çig Köfte و
كفتة كرات العدس Mercimek Köftesi
يعتبر من الأطباق الشعبية القديمة في تركيا و تعد من المقبلات , و هي عبارة عن خلط اللحم النئ بالبرغل و البهارات التركية و الفلفل الحار.
و مع مرور الزمن أستمر الأتراك بطهي هذا النوع من الكفتة و لكن تم إستبدال اللحم النئ بالعدس و البرغل و البطاطس المسلوقة و الفلفل الحار و الخضار.
لحم بعجين Lahmcun
يطلق عليها "البيتزا التركية" فهي عبارة عن طبقة رقيقة من العجين (الغير مخمر).
يتم وضع اللحم المفروم فوقها, خضروات و الأعشاب , و عصير الليمون و صلصة الطماطم.
Pide بيدا
تسمي إيضا بال"بيتزا التركية" و هي عبارة عن عجين علي شكل قارب يوضع فوقه أحيانا خضروات أو اللحم أو الدجاج أو بسطرمة وبيض او بيض فقط و تقدم في وجبات الفطور و العشاء.
البوريك Börek
من المعجنات التركية الشهيرة علي الإطلاق, يوجد منها العديد من الأصناف منها باللحم المفروم و منها بالجبن ومنها بالسبانخ .
تقدم في وجبات الفطور أو الغذاء أو العشاء أو كوجبة خفيفة.
Su Böreği معجنات سو بوريك
يختلف عن البوريك بعض الشئ حيث يتم صنعة من العجين الرقيق ( كالباف باستري) المنقوع بالبيض و اللبن و الماء و يتم حشوه بالجبن أو بالسبانخ أو باللحم المفروم.
Simit السميت
يعتبر السميت من اشهر الوجبات التركية حيث يقدم السميت مع أغلب الأكلات التركية و لكن بالأخص في وجبة الإفطار.
هو خبز تركي علي شكل دائري مرشوش عليه السمسم يقدم غالبا مع الشاي التركي.
يقوم بعض الناس بوضع الجبن داخل السميت كساندوتش..
Mantı مانتي
يشبه المانتي الرافيولي و لكنه يختلف في الطعم و القوام.
هو قطع صغيرة من العجين المحشو بلحم البقر أو الغنم المطبوخ مع صلصة الزبدة أو صلصة الطماطم و صوص الزبادي و التوابل التركية .
Dolma (الدولما (المحشي التركي
تستخدم غالبا كلمة "دولما" للإشارة إلي محشي ورق العنب و لكنها تشمل أيضا أنواع الخضروات المحشوة.
تعد الدولما من الأطباق المهمة و الرئيسية و الشعبية في المطبخ التركي حيث تحشو الخضروات كالباذنجان و الكوسة و الطماطم و الفلفل و ورق العنب و الكرنب (الملفوف) بخليط من الأرز باللحم المفروم والتوابل والصنوبر المحمص، الشبت، الكشمش، وعصير الليمون.
Döner الدونر أو الشاورما التركي
عبارة عن ساندوتش من لحم الغنم أو البقر أو الدجاج المطهو ببطء و يقدم مع الخضروات و التوابل و الزبادي بالثوم.
Dürüm دوروم
تشبه وجبة الدوروم الشاورما التركي فهي عبارة عن لفة خبز (مثل البوريتو) مع اللحمة او الجبنة او الدجاج يضاف اليها الخضروات والتوابل وتقدم مع الليمون والبقدونس الطازج.
Şiş Kebap شيش كباب
شيش كباب و هو عبارة عن لحم الضأن والدجاج أو السمك يوضع علي أسياخ الشواء الخشبية او المعدنية و يقدم في اغلب الأحيان مع الخبز و العيران.
Karnıyarık Or İmam Bayıldı كارني ياريك
كارنيارك هي واحدة من الوجبات الرئيسية من المأكولات التركية.
هي عبارة عن الباذنجان المحشو بلحم البقر المفروم و صلصة الطماطم و الخضار.
يشبه المسقعة قليلا..
Baklalı Enginar طبق الخرشوف التركي
هو عبارة عن خرشوف منقوع في ليمون و زيت ,محشو بفول مع أوراق البقدونس أو فاصوليا أو فطر, و يقدم باردا.
Pilav الأرز التركي
يشتهر الأرز التركي بطعمه المميز, يطهو الأرز مع الشعرية إلي أن يصبح لونه بنيا أو ذهبيا ثم يضاف إليه المرق المتبل.
يمكن إضافة البصل والخضروات بالإضافة إلى التوابل و اللحوم والأسماك والمعكرونة والفواكه المجففة.
و يقدم أحيانا مع الحمص و المكسرات ..
الحلويات
البقلاوة التركية
تعد من أشهر الحلويات التركية على الإطلاق.
عبارة عن طبقات من العجين الرقيق ومحشية بالكريمة وطبقات من الفستق ومرشوشة بطبقات من الفستق المبشور. و تسقي بالعسل أو الشربات.
الكنافة التركية
من أشهر الحلويات التركية تصنع من الجبن المشوي مع المعجنات ويرش عليها الفستق, و تسقي بشربات.
Lokum حلوى اللقيمات أو راحة الحلقوم
من الحلويات الشهيرة و المرتبطة إرتباط وثيق بتراث تركيا لها عدة مسميات ك: راحة الحلقوم , قطع البهجة التركية, لقيمات, أو ملبن.
تصنع من النشا والسكر والماء وعصير الليمون, و تشمل المكسرات، والزعفران، والقشدة و النوجا و تحتوي علي نكهات الفاكهة.
تقدم بجانب القهوة التركي أو الشاي التركي كطبق تحلية لذيذ و خفيف.
حلوى الجلاش
من أشهر الحلويات الرمضانية التقليدية في تركيا.
هو عجين رقيق شبيه بعجين البقلاوة مصنوع من النشا و الحليب و ماء الورد و المكسرات و الرمان و الكريز او أي فاكهة أخرى .
حلوى المشمش التركية
من أشهى و أشهر الحلويات التركية, عبارة عن شرائح المشمس المسلوقة و المحلية بالشربات ومحشية مكسرات جوز وكاجو.
Dandorma البوظة التركية
تتكون البوظة التركية من الحليب والسكر والسحلب والمستكة،وتتميز ببنيتها المتماسكة، ومقاومتها للذوبان، كما يضاف لها الكثير من السحلب ليعطي لها الصلابة والمطاطية.
المشروبات
عيران
يشبه لبن العيران الزبادي لكنه أكثر سيولة، ويصنع بخلط الحليب مع كمية متساوية من الزبادي ، مع القليل من الملح والماء البارد، ويكون بذلك جاهزا للشرب..
القهوة التركية
أهم المشروبات التي تستطيع تناولها في تركيا هي القهوة التركية.
حيث يتم طحن حبات القهوة و تحميصها قبل الصنع ليصبح لها مذاقا خاصا.
الشاي التركي
يشتهر الأتراك بحبهم للشاي ،يحضر الشاي التركي بطريقة معينة مما تجعله مميزا .
حيث يتم وضع الشاي في أبريق و الأبريق الثاني يتم وضع الماء فيه إلي أن يغلي الشاي يقوم بصب جزء من الشاي و الباقي يتم سكب الماء المغلي عليه.
إقرأ أيضا:
أشهر الأماكن السياحية في تركيا (الجزء ال2)
Comments